كل منا يأكل ليعيش ، وإن من الطعام لأصنافا وألوانا لا يعدها العد ولا يحصيها الحصر . ولكل لون من هذه الألوان فائدة للجسم . فالأرز والبطاطس والفواكه والزبدة والمكسرات والكريمة والجلاس من الأطعمة التى تهبك الطاقة ، فهى تساعدك على أن تمشى وتقوم ، وأن تتنفس وتغمض عينيك وتفتحهما ، وأن تؤدى أعمالك الجسمانية المتباينة ، كما أنها تحفظ درجة حرارة جسمك عند حد ثابت .
واللحم والبيض واللبن والجبن والفول المدمس ألوان غذائية أخرى تساعد جسمك على النمو وتجدد باستمرار ما ييلى من أنسجتك ، فهى تجبر عظامك وتضمد جروحك .. وإلى جانب ذلك فهناك أغذية ضرورية لا بد أن تعمر بها مائدة طعامك إذا كان لآلتك الجسمانية أن تسير وفق المرام ؛ هذه هى الأغذية التى تحوى المواد المعدنية كالحديد والنحاس مثلا ، والأغذية التى تحوى الفيتامينات .. وحديثى اليوم مع القراء عن المواد المعدنية والفيتامينات ..
المواد المعدنية :
يحتاج جسمك إلى حوالى خمسة عشر عنصرا من المواد المعدنية المختلفة إذا شئت أن ينشط ويعمل كما يجب .. ولننظر الآن بعض ما تؤديه المواد المعدنية فى الجسم ...
هل تعلم وظيفة كريات الدم الحمراء فى دمك ؟؟ إنها تقوم باستخلاص الأكسجين من الهواء حين يمر دمك داخل الرئتين ؛ وبغير الأكسجين فى دمك لا يتأتى لطعامك أن يحترق ويهبك الطاقة ، وبغير الطاقة تحدث الوفاة .
وهكذا يتبدى لك أن عمل كريات الدم الحمراء كبير الأهمية ؛ ولكنه لا يتأتى لها تأدية هذا العمل بغير الحديد .. فالحديد إذا لازم وضرورى . ويحوى جسم الشخص الكامل النمو على جزء من عشرة من الأوقية من الحديد .
ولسبب عجيب لا يمكن للحديد فى دمك أن يؤدى واجبه فى غياب النحاس ، فهما متلازمان يكمل كل منهما عمل الآخر . وهناك فى دمك كمية ضئيلة من النحاس ، ولكن هذه الكمية الضئيلة جد مهمة وضرورية ..
وهناك مادة معدنية أخرى يحتاجها جسمك وهى اليود . وبرغم أن الكمية التى يحتاجها منه يوميا جد ضئيلة حتى إنه من السهل وضعها على رأس دبوس إلا أنه لا بد لك منها لكى تعيش وتحيا . فهناك غدة كبيرة ومهمة فى عنقك تسمى الغدة الدرقية ، لا يتأتى لها تأدية عملها بغير اليود . وحين تعجز هذه الغدة عن القيام بوظيفتها على الوجه الاكمل فى الأطفال والبنات فى دور النمو ، فإن نموهم يتوقف . ومن المواد المعدنية الهامة عنصرا الكالسيوم والفسفور
فهما يدخلان فى تكوين العظام والأسنان ، كما أن للكالسيوم وظيفة هامة وهى أنه يحفظ الأعصاب فى حالة جيدة . وإلى جانب هذا فهناك مواد معدنية أخرى تساعد فى . تنظيم نبض القلب والتئام الجروح ، وتساعد فى عملية الهضم وتؤدى عديدا من أعمال الرقابة اللازمة فى جسمك .
كيف تتحصل على المواد المعدنية ؟؟ :
يحصل جسمك على المواد المعدنية من الأطعمة التى تتناولها . وخير الأطعمة التى تمدك بهذه المواد الفواكه والخضراوات الطازجة واللبن واللحم والبيض .
ويحتوى لحم الجاموس والكبد والجمبرى والعسل الأسود والبيض والبرقوق على كثير من الحديد . واللبن من الأغذية الغنية بالكالسيوم ، وهذا هو السبب فى أن الأطفال يحتاجونه فى طور النمو ، ولا بد لهم منه لتكوين عظامهم وأسنانهم .
والجبن والبيض والفول والبسلة ، وكثير من الفواكه موارد جيدة للكالسيوم كما أنها تمدك أيضا بالفسفور ... والمادة المعدنية الأخيرة موجودة بكمية كبيرة فى السمك ... أما اليود فهو يوجد بكثرة فى أطعمة الماء المملح ، وفى النباتات التى تنمو إلى جوار المحيطات ، وفي ماء الشرب الذى يحصل عليه من جوار البحار والمحيطات ...
الفيتامينات :
إن الفيتامينات جد ضرورية ولازمة لتحمى الجسم ضد المرض وتجعله يعمل فى نظام . ويعلم العلماء اليوم عن بعضها ما يكفى لتأليفها وصناعتها فى المعمل ، وهم يعملون على تحليل البعض الآخر ومعرفة تركيبه تمهيدا لتكوينه صناعيا على نطاق واسع وبثمن بخس .
ونحن لم نعلم بعد كل ما يجب معرفته عن الفيتامينات ؛ فما زال العلماء يدرسون هذه المواد الغذائية فائقة الأهمية ويقومون باكتشافات جديدة بين وقت وآخر ... ولنتحدث الآن عن بعض الفيتامينات ...
فيتامين ا :
إن فيتامين ا ضرورى للنمو الصحيح ، ولذا فإنه هام وبالأخص للأطفال والبالغين . وإلى جانب هذا ففيتامين ا جد لازم لصحة العينين إذ يساعد فى حفظهما من المرض ، كما أن له أثرا بالغا على النظر ، فإذا لم يحصل الفرد إلا على قدر ضئيل مما يلزمه منه فإنه يجد صعوبة فى رؤية الأشياء فى الضوء الغائم ، ويمكن للإنسان أن يخزن هذا الفيتامين فى الجسم .
والآن ما هى الأغذية التى عليك أن تتناولها لتحصل على فيتامين ا . إن من موارده الخضراوات الخضراء المورقة ، والخضراوات ذات الجذور الصفراء والكبد ومنتجات الألبان . ومعظم أنواع اللحوم والحبوب والفواكه تحوى فقط كميات ضئيلة من فيتامين ا ، ولذا فليس لك أن تعتمد عليها لتحصل على هذا الفيتامين ...
مجموعة فيتامينات (( ب )) :
سأتحدث هنا عن ثلاثة من أفراد هذه المجموعة تسمى علميا بالأسماء التالية : ثيامين - ريبوفلافين - نياسين .
الثيامين :
ربما لم تسمع عن شخص أصيب بمرض البرى - برى . إن هذا المرض يوجد بكثرة فى البلاد الآسيوية التى يكون الأرز غذاءها الرئيسى ، ويسبب هذا المرض آلاما عظيمة فى الأرجل والأيدى ، وفى بعض الأحيان يغدو المصابون به مشلولين ، وفى أحيان أخرى يموتون . وهذا المرض من أمراض نقص الفيتامينات . والثيامين مانع منه ...
وإلى جانب منعه لمرض البرى - برى ، فإن الثيامين يساعد فى حفظ الأعصاب فى حالة جيدة . وهو يساعد الجسم فى عملية هضم مائيات الكربون والاستفادة منها ، كما أن له أثرا مباشرا على الشهية ، فإذا لم يحصل الإنسان على الكمية اللازمة منه ضعفت شهيته لتناول الطعام ... وهو إلى جانب ذلك جد لازم للنمو ...
ولكى تحصل على ما يكفى من الثيامين تناول الكبد والكلى والبيض والبسلة الجافة والفول المدمس والفول السودانى . والخميرة مورد رائع له ، كما أن أغلب الحبوب موارد جيدة للثيامين ، ولكن أغلبه دائما ما يفسد حين تحضر الحبوب للاستعمال ؛ فحبوب القمح مثلا غنية بالثيامين ، ولكن الدقيق الأبيض الذى يستخرج من القمح بعد طحنه ويستعمل فى عمل الخبز ينقصه الكثير منه . ولكى نتحصل على الفائدة الكاملة علينا أن نصنع خبزنا من طحين القمح بكل أجزائه ...
الريبوفلافين :
إن الريبوفلافين ضرورى لحماية صحة الجهاز الهضمى . وحين يفتقر طعامك إليه فمن المحتمل أن يتسبب هذا فى ضعفك ووجومك ، كما تفقد بشرتك جاذبيتها ، ويبدو الجلد فى أركان فمك مريضا غير صحيح ، كما لا تتاح لك مقاومة الأمراض المعدية بالقدرة التى تتوفر لك حين يحوى طعامك القدر اللازم من هذا الفيتامين ... وألوان الطعام التى عليك أن تتناولها لتمنحك الريبوفلافين هى اللبن والبيض والكبد والكلى ولحم البقر والخضراوات الخضراء المورقة ...
النياسين :
إن النياسين هو الفيتامين المضاد لمرض البلاجرا . والقضاء على هذا المرض مشكلة وطنية ، فإن المئات بل الآلاف يموتون من هذا المرض سنويا .
وإذا كان طعامك غنيا بمنتجات الألبان والحبوب الكاملة والخضراوات الخضراء المورقة ، فأنت تحصل على ما يكفى من النياسين ، وما دمت تحصل على الكفاية منه فمن المؤكد أنك لن تصاب بالبلاجرا ...
فيتامين (( م )) :
يسمى فيتامين ج (( حامض الأسكوربيك )) وهو يمنع مرض الأسقربوط ؛ ذلك المرض الذى كان كثير الانتشار بين البحارة . ففى أيام السفن الشراعية كان من المستحيل غالبا الحصول على فواكه وخضراوات طازجة فى الرحلات
الطويلة ، وهى الأطعمة التى تعد من أحسن موارد فيتامين (( ج )) وبذلك كان يصاب البحارة بذلك المرض .
ولا يصيب مرض الأسقربوط اليوم حيوات عديدة ، على الأقل فى وقت السلم ، لأن أغلب الأشخاص فى أيامنا هذه يحصلون على بعض من (( فيتامين ج )) ، ولكن هذا لا يعنى أن كل الأفراد يحصلون على كفايتهم منه . إن الكثير لا يتأتى لهم ذلك ، وخاصة فى فصل الشتاء ، وإن الجسم لا يخزن هذا الفيتامين ، ولا بد من تناول قدر كاف منه كل يوم ...
وحين لا يحصل الفرد إلا على أقل القليل من (( فينامين ج )) ، فمن المحتمل أن يغدو عصبى المزاج ، سهل الإثارة ، غير متيقظ الحواس ، وربما أحس بآلام فى مفاصله ، وهو النوع من الألم الذى يعتقد الكثيرون حين يعانون منه بأنه روماتيزم وما هو بذلك . وقد لا تتأتى له القدرة على مقاومة العدوى أو سرعة النقاهة .
ويسبب نقص هذا الفيتامين أمراض الشفاه والأسنان كالبيوريا .
وللحصول على الكمية اللازمة منه عليك أن تتناول البرتقال والعنب والطماطم الطازجة والكرنب والتوت . كما أن البطاطس والتفاح والموز تحوى ما يكفى الجسم من حامض الأسكوربيك ليجعلها موارد مهمة له ... ويذوب فيتامين (( ج )) فى الماء الساخن ، فحين يغلى الكرنب مثلا ، فإن قدرا كبيرا من الفيتامين يذهب فى ماء الطبيخ ، وتؤدى هذه الحقيقة إلى ضرورة اتباع قواعد ثلاث ...
١ - استعمل قدرا ضئيلا من الماء حين تطبخ الخضراوات . ٢ - لا تلقى الماء الذى تسلق فيه الخضر ، فإنه مورد غنى بالفيتامينات . ٣ - تناول بعضا من الفاكهة والخضراوات النيئة كل يوم لتتيقن من أنك تحصل على ما يلزمك من فيتامين (( ج )) .
فيتامين (( د )) :
إن فى إمكان جسمك أن يصنع فيتامين (( د )) ، فضوء
الشمس يسبب صناعته فى الأجزاء البدينة من جلدك ؛ ومن أجل هذا ، فإنه غالبا ما يطلق عليه فيتامين الشمس المشرقة . ويتسبب عن نقصه مرض الكساح ، وإن طفلا مصابا بهذا المرض لا يمكن أن تنمو له عظام قوية مستقيمة أو أسنان سليمة جديدة ...
ويبدو أن فيتامين (( د )) يتحكم فى الطريقة التى يستخدم بها الجسم الكالسيوم والفسفور فى عمل العظام والأسنان ، كما أنه أيضا جد هام فى مساعدة الجسم على الاستفادة من كل أنواع الطعام .
وإن الزبد والبيض واللبن لهى أهم الأطعمة التى تمدنا بهذا الفيتامين . ويحتاج الأطفال إلى جانب تناول كميات من هذه الأطعمة إلى إعطائهم باستمرار كميات من زيت السمك لتوفى بحاجات عظامهم النامية ، إذ هو غنى بفيتامين (( د )) كما أنه مورد طيب لفيتامين (( ا )) ...
وبعد فإن هناك فيتامينات أخرى غير ما ذكرت ؛ ولكن الأنواع التى أخبرتك عنها هى أهمها .. إنها جد ضرورية للصحة . ويمكنك الحصول على حاجتك من هذه المواد الغذائية الضرورية بأن تتناول طعامك فى حكمة وتقضى بعض الوقت فى الشمس . ولا تشترى حبوب الفيتامينات إلا بأمر الطبيب ؛ ففى إمكانك أن تحصل على فيتاميناتك اللازمة بثمن أقل بتناول الأنواع والكميات الصحيحة من الطعام والمطبوخة على الوجه الأكمل ..
لقد ذكرت لك فى سياق حديثى أنه من الأنفع والأحكم استخدام أقل ما يمكن من الماء فى غلى الأطعمة ، وثم طريقة أخرى لحفظ الفيتامينات ، هى منع الهواء عن الطعام بقدر الإمكان أثناء عملية الطهى ..
