اعتاد المصريون أن يزيد إقبالهم على تناول البصل - أخضر أم جافا - في هذه الفترة من السنة ، ولعل ذلك يرجع إلى ما عرف عن البصل من قديم الزمان من أنه يكسب الإنسان مناعة ضد الأمراض خصوصا في فترات تغير الجو ، وانه من المواد الحريفة التي تعقم الجو الذي تنتشر به طول وجودها ، بل إنها تؤثر على ما يوجد في القناة الهضمية من ميكروبات .
والبصل من أقدم المحاصيل التي عرفت في التاريخ ، إذ وجدت له رسوم على الآثار الفرعونية وعلى مقابر قدماء المصريين ، كما ورد ذكره في الكتب المقدسة .
والبصل المصري هو المحصول التالي للقطن بالنسبة للتصدير ، ويعتبر من أجود أصناف البصل في العالم إن لم يكن أجودها على الإطلاق ، وذلك لزيادة المواد الحريفة والطيارة فيه ، وتبلغ الكميات التي تنتج في مصر في المتوسط حوالى ربع مليون طن ، يصدر منها حوالى نصفها إلى انجلترا وأمريكا وفرنسا وإيطاليا وبلاد الشرق الأقصى ؛ وقد فرضت الحكومة الرقابة على صادرات البصل ، وذلك حفظا لأسواقه في الخارج ، فأضيف إلي الجدول الخاص بمراقبة الحاصلات الزراعية ، وأصبح لا يصدر البصل إلا بعد فحصه بمعرفه مكاتب مراقبة الصاورات للتأكد من سلامته وخلوه من الرطوبة والمسلوقة (المصابة بالشمس ) ، والغشاشة ( المصابة بالعطب ) والحنبوط .
والبصل أهم أنواع الخضر المنزرعة في مصر ، ويعتبر المحصول الرئيسى لمديريات جرجا والمنيا وأسيوط ، كما يجود زراعته في باقي المديريات الأخرى بالوجهين القبلي والبحري ؛ وتبلغ المساحة المنزرعة منه حوالى ٤٠ في ألف فدان . وبدأ ظهور المحصول بالوجه القبلى في أوائل فبراير ، وفي الوجه البحري في يونيه .
ولما كان من المستطاع حفظه في أجولة نظيفة في الجو
العاري لمدة تزيد على نصف سنة دون أن يتجاوز التلف فيه من ١٠ - إلي ١٥ % مع مراعاة وضع الأجولة في صفوف فوق كمرات خشبية منعا لوصول الرطوبة إليه ؛ فلذلك يعتبر المحصول موجودا طول العام ، كما أن رخص أسعاره محليا يحمله من المواد الأساسية لغذاء الفلاح ، إذ يحتوي على معظم المواد الضرورية للجسم ، فهو يحتوى على ١٥.٣ % كربو إيدرات وبروتين بنسبة ٢,٢ % . وكمية لا بأس بها من الدهون والآلياف ، أما أهم الأملاح التي توجد به فهي الكالسيوم بنسبة ٣١ ملليجرام لكل مائة جرام منه ، والفوسفور بنسبة ٣٠، والحديد بنسبة ١,٢ . كما يضم كمية من اليود .
والبصل غنى بفيتامين ب بنسبة ٨ وحدات دولية و ج بنسبة ٧ وحداث ، وبذلك فهو يكسب الجسم مناعة ضد الالتهابات لاسيما التهابات الأنف والأذن والحنحرة . ويساعد في بناء الجسم وتقويته ، كما أنه يقلل من تخزين الدهون الزائدة في الجسم .
وقد قامت في مصر من سنين محاولات عدة لتجفيف البصل كان مركزها مغاغة ، وقيام الحرب الأخير شجع هذه الصناعة فنجحت مصر في تجفيف البصل وأنتجت ثلاثة أنواع من البصل المجفف مجرأ وشرائح ومسحوقا - وبذلك تركزت العناصر الغذائية ، إذ أمكن التخلص من أكثر الماء الذي يحويه البصل . فالبصل المجفف لا تزيد نسبة الماء فيه عن ٥ % ، بينما تبلغ نسبة الماء في البصل الطازح ٨٠ % من وزنه ، وبذلك أمكن توفير مساحات كبيرة في وسائل النقل البرى والبحري وتقليل نفقات الشحن إذ أن العشرة أطان من البصل الطازج يصبح وزنها بعد التجفيف طنا واحد ، وعلى هذا أصبح من المنتظر رواج هذه السنة وتقدمها . لا سيما وقد لاقي البصل المجفف إقبالا كبيرا في الاستعمال المنزلي نظرا إلى سهولة إعداده ، فيكفي غمس الشرائح في الماء
( البقية على الصفحة التالية )
دقائق لتصبح شرائح طازجة ، كما يستعمل المسحوق في الحساء وغيره كما هو ، وبذلك تعفى ربات البيوت من تهيج الأغشية المخاطية ومن أن تدمع عيونهن عند إعداد البصل الطارج .
وللبصل استعمالات أخرى غير الاستهلاك المنزلي : منها أنه يستعمل كمنبه قوي في حالات الإغماء ، كما يستعمل في تنبيه الطفل ساعة ولادته . وله فوائد طبية ثبت نجاحها حيث يفيد في وقاية الجروح من التقيح والتعفن ؛ وعادة وضع قشرة من البصل على الدمامل والجروح لوقايتها وشفائها ما زالت منتشرة حتى الآن بالأرياف ، ولعل العامل المفيد في ذلك هو الزيوت الطيارة التى توجد به . والبصل يعتبر منبها للغدد اللعابية ويزيد من إفرازاتها ، ولذلك فهو يساعد على الهضم وينظم الدورة الدموية ، وقد ثبت أن عصارته
مفيدة للهضم من ناحية أخرى ، إذ يولد في المعدة والأمعاء كمية من الغازات التى تساعد على الحركة الدورية وطرد ما يكون في القناة الهضمية من غازات متجمدة . وقد أفاد في علاج مرض البهق ، وذلك بدهان الجلد المصاب بعصيره مع قليل من الخل والملح . وما زال يستعمل عصيره مضافا إلى اللبن في علاج مرض الاستسقاء ، وقديما استعمل في تطهير الجو من ميكروبات الكوليرا بمصر ، وذلك بحرقه مع الثوم والشيح والزعتر في مباخر بالقلعة ، ولعل آثارها ما زالت موجودة . وثبت انه يفيد الكيد والكلي ، وقد اعتادت الحوامل والمراضع أن يكثرن من تناول البصل المشوي لما عرف عنه أنه يدر اللبن وينقي الدم .
